Les vendanges sont réalisées manuellement. Un égrappage total et une pré macération à froid permettra d’extraire le fruit et les tanins nobles.
Pour Barbara et Pierre il était évident de travailler en agriculture biologique. Le domaine dont ils ont fait l'acquisition fin 2015, était certifié en agriculture biologique depuis 2009. Ils s'engagent, dans leur mode de production et de transformation, à respecter un cahier des charges rigoureux qui privilégie les procédés non polluants, respectueux de l’écosystème et des animaux. Le Domaine s'est équipé d'outils agricoles performants pour travailler les sols et ainsi exclure tout produit chimique de synthèse. Cette cuvée est issue de vignes évoluant sur des sols de grès.
L’alliance des cépages Grenache, Syrah, Carignan confèrent à ce vin sa robe sombre quasiment noire, un nez agréable aux notes fraîches et mentholées avant de révéler des arômes de fruits rouges. En bouche, retrouvez des notes de cerise, typiques des Grenaches et des notes de figues fraiches.
A servir à 18°c.
A associer avec un filet mignon de porc , un crumble de tomates, un Tajine d'agneau, une Grillade de bœuf, des Poivrons et aubergines à l'huile d'olive à la plancha.
| AOP/IGP | AOP |
| Appellation | Minervois |
| Centilisation | 75CL |
| Cépage | Grenache (45%), Syrah (45%) et Carignan (10%) |
| Certification | BIO |
| Couleur | ROUGE |
| Cuvée | l'Audacieuse |
| Millésime | 2020 |
Jeremy Espelt
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