L’or blanc et le jaune pâle de sa robe se teintent de doré avec l’âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) de l'appellation Pernand-Vergelesses annoncent avec le temps l’ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin minéral, harmonieux et très aimable. A servir entre 10 et 12 °c. Vif, léger et enjoué, c’est le grand vin des sushis, qu’il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Ce Pernand-Vergelesses se plaît en compagnie des poissons d’eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.
Une fois la vendange pressée, le jus de raisin est débourbé, tâche qui consiste à séparer les bourbes du jus de raisin. La fermentation a lieu en cuve, durant laquelle une attention toute particulière sera portée sur le suivi des températures afin de s’assurer d’une bonne palette aromatique sur les futurs vins.
Le domaine est conduit selon les principes de la culture raisonnée avec un travail des sols pour limiter l'usage des intrants.
L’or blanc et le jaune pâle de sa robe se teintent de doré avec l’âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) de l'appellation Pernand-Vergelesses annoncent avec le temps l’ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin minéral, harmonieux et très aimable.
A servir entre 10 et 12 °c.
Vif, léger et enjoué, c’est le grand vin des sushis, qu’il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Ce Pernand-Vergelesses se plaît en compagnie des poissons d’eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.
| AOP/IGP | AOP |
| Appellation | Pernand Vergelesses |
| Centilisation | 75CL |
| Cépage | CHARDONNAY |
| Certification | lutte raisonnée |
| Couleur | BLANC |
| Millésime | 2023 |
Jeremy Espelt
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